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  • 發(fā)布時間:2015-10-10

    蛋白質(zhì)測定常用的方法是凱氏定氮法,它是通過測定氮含量從而換算成蛋白質(zhì)的方法,是上通用的標(biāo)準(zhǔn)方法,其優(yōu)點(diǎn)為實(shí)驗(yàn)操作簡單、方便,測量結(jié)果的重復(fù)性和重現(xiàn)性好,而被廣泛應(yīng)用于各類食品、谷物、飼料等樣品的蛋白質(zhì)含量測定中。凱氏定氮法分為常量、半微量、微量法三種方法,其原理是食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。該方法有取樣、樣品消化、蒸餾、滴定四個步驟...

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